第一千八百五十三章 堂头儿 (第1/2页)
　　
　　米晓冉正暗自心绪翻涌间，不远处正在用餐的几位食客闲谈，又落入了她的耳中。
　　
　　“我说这家酒楼好吧，这手工水饺是真绝，现包现下，皮薄馅足，汁水还多，价格还亲民。按说现在都没什么人希罕吃饺子了，我家里孩子都不吃。可他们家的真好，这鸿兴楼最出名的就是饺子，你看这里人有多少。”
　　
　　“别说，这儿的饺子居然都是老师傅手工现捏的，那些提前冻上的冷冻饺子根本比不了这口感，价格也真是实惠！一盘猪肉三鲜的才三块。我们家门口小饭馆买份儿猪肉白菜的还要两块八呢，就贵两毛，味道可是差远了。这么好的地方，你不早带我来？”
　　
　　“哈哈，说实话，早带你来你也未必满意。因为这店头些日子都不行了，这是经过整改重新开张的。别的不说，这饺子馅儿和过去比，就明显有点不一样了，过去的猪肉馅比较肥，吃了腻口，我最多也就吃三两。现在他们这馅儿肥瘦合适，还多了好多种口味呢，我这不知不觉都半斤下去了。另外，人家这价格也调低了，过去的猪肉三鲜那得三块三一盘，这还便宜了三毛呢。你说你是现在吃合适，还是早带你来合适？”
　　
　　“喝，按你这意思，来得早不如来得巧，还算我赶上了呗？”
　　
　　“对啊，谁让你有福气呢，刚巧人家就换老板了，把这酒楼变红火了。不过话又说回来了，红火了是真红火了，唯一不好的，就是人太多了……”
　　
　　“人多不怕，等等算什么，谁让这端上来的饺子对味儿呢，人越多证明这地儿越是值得来。”
　　
　　没错，这都是好话，按理说，米晓冉听了应该气上加气才是。
　　
　　不过真听了下来，米晓冉愣了片刻，却瞬间找回了底气。
　　
　　之前被压制的优越感再度抬头，嘴角勾起一抹隐秘的讥讽。
　　
　　不为别的，主要是在她的商业逻辑里，饺子是最低端的品类，单价低、毛利薄，纯属引流的附属品。
　　
　　更何况坚持全手工制作，产能极低、人工成本高、无法规模化复制，典型的费力不讨好。
　　
　　主动卡死产能上限，等于自我限制利润空间，是最笨拙的经营方式。
　　
　　这么大的酒楼，居然以饺子为主打产品，还卖的跟小饭馆差不多一个价了。
　　
　　那要能挣着钱才怪嗯。
　　
　　所以她根本不信鸿兴楼能坚持全手工现包，只当是店家营销噱头，用来哄骗不懂经营的普通食客。
　　
　　她当即起身，向值守一旁的老堂倌发问，想要当众挑破这个破绽。
　　
　　以饺子的制作工序为由，来印证宁卫民只会玩表面套路、不懂深层盈利逻辑的判断。
　　
　　“这位师傅，听客人说你们家饺子全是手工现包？现在都九十年代了，好些饭馆为了提高效率都用上机器了，你们所谓的手工，别是宣传噱头吧？即便真是你们自己包的，那馅儿是手打的嘛？皮儿是自己擀的嘛？”
　　
　　老堂倌闻言不慌不忙，依旧笑意谦和，抬手侧身做出引导手势，礼数周全。
　　
　　“您有疑虑很正常。是不是手工，我说再多您也未必信服，不如您移步这边，亲眼一看便知真假。”
　　
　　米晓冉微微一怔，顺着他指引的方向迈步上前，真正走进营业大厅里面，这才看清大堂内侧的布局。
　　
　　敢情宁卫民居然把一楼靠内侧的后厨，改成了全透明半开放式格局。
　　
　　整面落地钢化玻璃隔断，干净通透、无死角遮挡，后厨内部的操作场景，一楼大堂内看得一清二楚。
　　
　　尤其饺子工区还安置在了玻璃隔断的最前面，后面隔着下锅煮饺子的区域，才是火焰冲天的炒菜灶台。
　　
　　只见五六名穿戴统一白色工服、口罩、帽子、手套的面点师傅，正围案作业、分工明确。
　　
　　有人擀皮、有人调馅、有人捏褶、有人码放，动作行云流水、手法娴熟专业。
　　
　　白案上分门别类码放着数盆不同馅料，猪肉三鲜、韭菜虾仁、羊肉西葫芦、素斋菌菇，茴香鸡蛋，酸菜猪肉。
　　
　　甚至还有几款纯粹海鲜风味馅料，鲅鱼的，蟹黄的，蟹肉的，海胆的，墨鱼的……花样繁多、分类规整，彻底打破了米晓冉对北方饺子品类单一、粗制滥造的固有认知。
　　
　　也让顾客能够从原料准备到成品呈现，一目了然的看到了每一步包饺子的过程。
　　
　　真正做到了现包现煮，让顾客在品尝美味的同时，也能感受到那份难以抗拒的新鲜与真实。
　　
　　站在玻璃墙外的米晓冉，看着师傅们指尖翻飞、捏出形态规整、褶花均匀的饺子，亲眼见证馅料的新鲜程度，以及现包、现下、现煮的全过程，之前笃定的“噱头论”瞬间站不住脚，心底生出一丝错愕。
　　
　　“怎么会有这么多馅料款式？”
　　
　　她下意识开口追问，语气里的质疑已然弱了大半。
　　
　　老堂倌耐心细致地讲解，条理清晰、如数家珍。
　　
　　“这不奇怪，咱们鸿兴楼早年就以京味水饺闻名京城，本来是老店传下来的招牌底子。而且更换了私人老板之后，也没有固守老套路，本店专门派人外出学习，去东北学酸菜水饺、去胶东学海鲜水饺、去陕西学酸汤水饺，去四川学了红油饺子，去广东学了水晶虾饺。博采各地之长，改良配方、调整口味。北方浓醇、南方清鲜，兼顾各地食客口味，这才有了如今这十几款品类。不是我说大话，现在整个京城，也就咱们鸿兴楼能让您吃的全国各地口味的饺子了，这就是本店的特色和传统。我们后续还打算推出专门的饺子宴呢。”
　　
　　说话间，他还随手从柜台取来一本厚实的菜单，双手递送到米晓冉手中。
　　
　　然后殷勤备至建议道。
　　
　　“您可以先看看我们的菜单，这也是重新开业后新换的，饺子、凉菜、热炒、大菜都标注得清清楚楚。很多都是以前没有的。如果您要是看好了想提前点菜，那样也行。叫我一声，我就帮您跟厨房下单，这样厨房可以先做费功夫的菜，等您落座上菜就要快许多，也能让您省去些等候时间。”
　　
　　这话想得周到，说得暖心。
　　
　　他主动递菜单的举动，用京城话说，叫有眼力劲儿。
　　
　　米晓冉也不由有点动容，忽然发现这样上岁数的老堂倌好像也不是那么讨人厌了。
　　
　　起码这份不厌其烦的耐心，主动替人着想的细心，让人感动。
　　
　　尤其米晓冉还注意到，这个老堂倌在对其他客人迎来送往的过程里，对待上岁数的老人的体贴和周到是特别突出的。
　　
　　换成阿兰酒家，或者新阿静粤菜的服务员，哪怕再郑重，也不见得能做到位了。
　　
　　米晓冉甚至多少有点嫉妒宁卫民的运气了。
　　
　　因为她真的没想到一个上了岁数，又不起眼的男性服务员，在赢得客人好感的方面会这么如鱼得水，远超那些娇滴滴的美女领位。
　　
　　
　　
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