第316章 S级文思豆腐 (第2/2页)
　　
　　细丝浮在水面，细得能透过千缕豆腐丝，清晰看见碗底勾勒的青花纹路。
　　
　　看了一下小厨房的一下其他食材，他转身又从案角取了一块火腿，肥瘦相间的那块，刀锋贴着火腿纹理片下极薄的几片，再改刀切成细丝。
　　
　　笋尖也切了丝，嫩白透青，脆生生的，香菇去了蒂，只取伞盖最薄的部位，同样切成细如针芒的丝。
　　
　　四样丝分别在四个碟子里摆开，白、红、青、褐，颜色分明。
　　
　　砂锅里的清汤也在此时微微翻滚起来，热气袅袅升腾。
　　
　　秦毅备的清汤果真不一般，汤面一热起来香气便往四下里散，清透里裹着醇厚，闻着就让人喉头发紧。
　　
　　宋砚根据先后顺序，将火腿丝、笋丝、香菇丝贴着锅边滑下去，最后才将控完水的豆腐丝捞出下进去。
　　
　　用勺背在汤面上推了两圈，力度极轻，几乎只是让汤面起一个缓缓旋转的涡流，好让所有丝在汤里均匀散开。
　　
　　豆腐丝遇热微微卷曲，却不断不碎，在清汤中悬垂浮动，一丝一缕各自分明，像一蓬白菊在水底缓缓绽开。
　　
　　接下来是勾芡。
　　
　　宋砚取了一只小碗，舀了小半勺淀粉，兑了凉水搅开成水淀粉。
　　
　　经过刻意练习后，他现在的勾芡虽不说有了质的变化，但确实也熟练了许多，甚至有时会有一种冥冥中的感觉，知道在什么时候进行勾芡最为合适。
　　
　　清汤滚沸时表面有一个固定的翻滚频率，气泡从中心翻起、向四周散开，周而复始。
　　
　　等到第三波气泡刚要涌起来的一瞬间，宋砚左右将水淀粉碗微微倾斜，淀粉浆顺着碗沿流成一线，均匀地落入汤面，右手同时抄起长柄勺，贴着汤面轻轻画圆——推、拉、转、收，一连串动作一气呵成。
　　
　　淀粉浆在热汤中迅速糊化，汤面肉眼可见地从清透变成薄薄的半透明，挂上一层极淡的琉璃色。
　　
　　那层芡汁薄得几乎看不出来，但每一根豆腐丝、火腿丝、笋丝、香菇丝表面都均匀地挂上了一层晶莹的亮膜，在高汤的旋涡中悠悠浮动。
　　
　　秦毅的眼睛亮了。
　　
　　这个勾芡是真漂亮啊！
　　
　　前面的切丝也好，火候也好，他都能看出宋砚的一些瑕疵，但最后一步的勾芡，他是真的挑不出半点毛病，比沉浸此道多年的红案老师傅都要强。
　　
　　他可不知道宋砚这一次是感觉上来了，超常发挥了一把，只觉得这小子是万中无一的红案天才，短短不过一年时间，就将文思豆腐练到这种程度。
　　
　　宋砚将文思豆腐倒入盆里。
　　
　　汤色清澄中透出琉璃光泽，豆腐丝白如凝脂，火腿丝红润，笋丝青白，香菇丝褐亮，四样细丝在薄芡汤底里交织沉浮，犹如一幅水彩画晕染在瓷碗里。
　　
　　【文思豆腐（S级）】
　　
　　【详情：一份刀功极佳，调味和火候接近完美，勾芡极佳的文思豆腐。】
　　
　　宋砚嘴角忍不住扬了扬。